[1]李丽华　罗琨炽.鸡肉蛋白质提取工艺优化及含量测定[J].大众科技,2021,23(7):29-31.
　Optimization of Extraction Technology and Content Determination of Chicken Protein[J].Popular Science & Technology,2021,23(7):29-31.
点击复制

鸡肉蛋白质提取工艺优化及含量测定()
分享到：

《大众科技》[ISSN:1008-1151/CN:45-1235/N]

卷:
23
期数:
2021年7
页码:
29-31
栏目:
出版日期:
2021-07-20

文章信息/Info

Title:
Optimization of Extraction Technology and Content Determination of Chicken Protein
作者:
李丽华1　罗琨炽2
（1.梧州职业学院，广西 梧州 543000； 2.广西梧州制药（集团）股份有限公司，广西 梧州 543000）
关键词:
木瓜蛋白酶; 风味酶; 鸡肉; 提取; 变性; 丙氨酸
Keywords:
papain flavor enzyme chicken extraction denaturation alanine
文献标志码:
A
摘要:
目的：细化鸡肉加工炮制方法，并在生产各工序步骤检测监控。方法：分别对鸡肉蛋白质进行加热提取与浓缩后加入适合的酶搭配进行反应，并探讨了鸡肉蛋白变性对酶的水解作用更敏感。结果：通过使用紫外-可见分光光度计测定丙氨酸含量浓度，当鸡肉蛋白受物理或化学因素影响后，失去原有的生物活性，对酶的作用敏感，易被水解。
Abstract:
Objective: To refine the processing method of chicken, and to detect and monitor each step of production. Methods: The chicken protein was heated and extracted and concentrated to be combined with suitable enzymes. It also discusses that chicken protein denaturation is more sensitive to the hydrolysis of enzymes. Results: By using ultraviolet visible spectrophotometer to determine the concentration of alanine, when chicken protein was affected by physical or chemical factors, it lost its original biological activity, was sensitive to the role of enzyme, and was easy to be hydrolyzed.

参考文献/References:

[1] 熊善柏，王启明，赵山. 乌鸡肉蛋白质分步酶解工艺与水解液澄清方法研究[J]. 食品工业科技，2000(4): 17-19. [2] 赵谋明，周雪松，林伟锋，等. 鸡肉蛋白热处理与酶解特性的关系研究[J]. 农业工程学报，2006，22(6): 169-172. [3] 张永明. 复合食品添加剂对鸡胸肉保水性的影响[J]. 肉类工业，2008(12): 29-30，57. [4] 柴华，赵谋明，王金水. 食品蛋白质酶解改性提高功能特性的研究进展[J]. 食品工业科技，2008(1): 286-288. [5] 谢永洪，刘学文，王文贤，等. 鸡肉蛋白酶水解工艺条件的研究[J]. 农业工程学报，2004，20(5): 207-210. [6] 曹东旭，姚秀玲，陈惠娟，等. 鸡肉蛋白水解液的研究[J]. 天津轻工业学院学报，2002(3): 11-13. [7] 赵新淮，冯志彪. 蛋白质水解物水解度的测定[J]. 食品科学，1994(11): 65-67.

备注/Memo

备注/Memo:
【收稿日期】2021-05-12 【作者简介】李丽华（1986－），女，梧州职业学院卫生职业教育部专职教师，工程师，主管药师，从事教学研究工作；罗琨炽（1985－），男，广西梧州制药（集团）股份有限公司工程师，从事药品技术研究工作。
更新日期/Last Update: 2021-10-22