[1]谢凌凌　朱庆宁　陈 专 何岽双 谢清若.低含量4-甲基咪唑焦糖色素制备工艺研究[J].大众科技,2024,26(6):77-81.
　[J].Popular Science & Technology,2024,26(6):77-81.
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低含量4-甲基咪唑焦糖色素制备工艺研究()
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《大众科技》[ISSN:1008-1151/CN:45-1235/N]

卷:
26
期数:
2024年第6期
页码:
77-81
栏目:
轻工与化工
出版日期:
2024-12-20

文章信息/Info

作者:
谢凌凌1　朱庆宁2　陈 专3 何岽双4 谢清若1; 4
（1.广西立宝科技发展有限公司，广西 南宁 530000；2.来宾市百盛食品有限公司，广西 来宾 546100； 3.广西科技开发院有限公司，广西 南宁 530022；4.广西科技大学，广西 柳州 545006）
关键词:
糖蜜; 焦糖色素; 美拉德反应; 4-甲基咪唑
分类号:
TS264.4
文献标志码:
A
摘要:
为了获得高品质、高安全性、高经济性的焦糖色素，文章以废糖蜜为原料，加入不同添加剂，主要控制产品中的4-甲基咪唑含量，研究优化制备低4-甲基咪唑含量的最优工艺方案。结果表明：反应温度为135 ℃，胺类的质量分数为5%，以L-半胱氨酸为反应添加剂，反应时间为55 min，所得产品的色率为6.3×104 EBC，红色指数为5.34，4-甲基咪唑在样品中的质量分数为0.003%，各项指标符合国标要求。该法可制得高色率、高红色指数的焦糖色素产品，为糖蜜制备低4-甲基咪唑含量焦糖色素提供了理论支撑。

参考文献/References:

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相似文献/References:

[1]陈 专　刘胜梅 朱庆宁　何奕响 李 艳 黄超冠　余金方　黄芳毅.焦糖色素的研究进展[J].大众科技,2023,25(6):40.
　Research Progress of Caramel Pigment[J].Popular Science & Technology,2023,25(6):40.

备注/Memo

备注/Memo:
【收稿日期】2024-03-10 【基金项目】广西重点研发计划项目“甘蔗糖蜜生产高品质焦糖色素关键技术研究与产业化应用”（桂科AB20297060）；南宁市青秀区科学技术研究与技术开发项目（2016031）。 【第一作者】谢凌凌（1993－），女，博士，从事环境修复及材料学研究工作。 【通信作者】陈专（1982－），男，工程师，从事化学合成的计算机分析工作。
更新日期/Last Update: 2025-02-13