[1]李 浇 覃韶华 张雪欣 贤观妙 蒋 羽 袁 芳.基于模糊数学感官评价法优化桑葚火龙果复合咀嚼片的制作研究[J].大众科技,2022,24(08):30-35.
　Study on Optimization of Mulberry Pitaya Compound Chewable Tablets Based on the Fuzzy Mathematical Sensory Evaluation Method[J].Popular Science & Technology,2022,24(08):30-35.
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基于模糊数学感官评价法优化桑葚火龙果复合咀嚼片的制作研究()
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《大众科技》[ISSN:1008-1151/CN:45-1235/N]

卷:
24
期数:
2022年08
页码:
30-35
栏目:
出版日期:
2022-08-20

文章信息/Info

Title:
Study on Optimization of Mulberry Pitaya Compound Chewable Tablets Based on the Fuzzy Mathematical Sensory Evaluation Method
作者:
李 浇 覃韶华 张雪欣 贤观妙 蒋 羽 袁 芳　
（广西民族师范学院，广西 崇左 532200）
关键词:
桑葚; 火龙果; 咀嚼片; 模糊数学; 感官评价
Keywords:
mulberry pitaya chewable tablets fuzzy mathematics sensory evaluation
文献标志码:
A
摘要:
以桑葚和火龙果为主要原料制作桑葚火龙果复合咀嚼片，采用模糊数学感官评价法，通过单因素试验和正交试验优化桑葚火龙果复合咀嚼片配方。结果表明：桑葚火龙果复合咀嚼片的最佳配方为果粉比例2∶8、低聚异麦芽糖添加量25%、山梨醇添加量1.5%、柠檬酸添加量1.6%、抗性淀粉添加量15%、微晶纤维素添加量15%、硬脂酸镁添加量1.0%。在此条件下制作的桑葚火龙果复合咀嚼片色泽均匀，呈现淡紫色，具有较好的形态和组织状态，口感细腻、酸甜适中，模糊感官综合评分为90.0，与其验证实验得到的感官评分89.4基本一致。为桑葚火龙果复合咀嚼片的开发利用提供理论依据，具有一定的市场价值和前景。
Abstract:
Using mulberry and pitaya as main raw materials, the mulberry pitaya compound chewable tablets were prepared. The formula of mulberry pitaya compound chewable tablets was optimized by single factor test and orthogonal test using fuzzy mathematics sensory evaluation method. The results showed that the best formula of mulberry pitaya compound chewable tablets was fruit powder ratio 2:8, isomaltooligosaccharide 25%, sorbitol 1.5%, citric acid 1.6%, resistant starch 15%, microcrystalline cellulose 15% and magnesium stearate 1.0%. The mulberry pitaya compound chewable tablets prepared under these conditions have uniform color, light purple, good morphology and organizational state, delicate taste, moderate acidity and sweetness, and the fuzzy sensory comprehensive score was 90.0, which was basically consistent with the sensory score of 89.4 obtained from the validation experiment. It provides a theoretical basis for the development and utilization of mulberry pitaya compound chewable tablets, and has a certain market value and prospect.

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
【收稿日期】2022-06-13 【基金项目】广西自然科学基金项目（2020JJB130043）。 【作者简介】李浇（2000－），女，广西民族师范学院学生，研究方向为食品加工与保鲜。 【通信作者】袁芳（1986－），女，广西民族师范学院讲师，硕士，研究方向为农产品加工与贮藏。
更新日期/Last Update: 2022-09-19