[1]谢晓航,卢国伟,蒋敬全,等.复合改良剂对馒头品质的影响[J].大众科技,2013,15(07):103-105.
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复合改良剂对馒头品质的影响
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《大众科技》[ISSN:1008-1151/CN:45-1235/N]

卷:
第15卷
期数:
2013年07期
页码:
103-105
栏目:
出版日期:
2013-07-30

文章信息/Info

作者:
谢晓航;卢国伟;蒋敬全;卓义敏;韦光贤;伍彦华;
广西轻工业科学技术研究院;
关键词:
馒头持水性改良剂
摘要:
山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头的品质都有一定的改善作用,单独使用其中的一种不能完全改善比容、外观、色泽、结构、弹性和气味。通过研究山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头品质的影响,最终优化得到最利于特一粉生产的复合馒头改良剂配方为:山梨糖醇1.5 g/kg,SE 5.0 g/kg,脂肪酶2.0 mg/kg。

相似文献/References:

[1]冯德伟,张家伟,谢晓航,等.复配改良剂对馒头品质的影响以及质构分析[J].大众科技,2020,22(02):44.
 The Effect of Compound Improver on the Quality of Steamed Bread and theAnalysis of Its Texture[J].Popular Science & Technology,2020,22(07):44.

更新日期/Last Update: 2013-07-30